PÁSCOA
MUITOS OVOS — DE TODOS OS TIPOS — E DOCES, COM CHOCOLATE...
e também para você não deixar a segunda sexta-feira de outubro,
o DIA MUNDIAL DO OVO, passar às claras...
Leia três matérias sobre o Ovo e o Dia Mundial do Ovo
— a primeira é de Juciléa Botelho, envio de Clevane Pessoa:
http://www.avisite.com.br/noticias/default.asp?codnoticia=7223
http://www.paraibuna.com.br/avicdiamundial.htm
http://www.confagri.pt/Publicacoes/Curiosidades+Agrícolas/doc63.htm
Salgados:
OMELETES:
1 - De ervas finas (clássico)
Ingredientes:
3 ovos
sal e pimenta preta a gosto
2 colheres de sal de mistura de ervas: salsa,
estragão, cebolinha verde
1 1/2 colher de sopa de manteiga
Modo de fazer:
Bata os ovos com sal, pimenta e a mistura
de ervas, deixando bem homogêneo. Derreta a manteiga em uma frigideira
pequena. Quando a manteiga espumar, junte os ovos batidos. Segurando um
garfo com os dentes paralelos a frigideira, misture os ovos o mais rapido
possível, enquanto sacode a frigideira com a outra mão. Continue
fazendo isto até que os ovos comecem a cozinhar de maneira uniforme.
Quando voce observar que os ovos já estão parcialmente cozidos,
com a região central ainda úmida, incline a frigideira um
pouco para que a parte crua escorra para um dos lados e solidifique nesta
posição. Com o garfo, levante a borda cozida da parte mais
alta da frigideira (aquela que ficou mais fina). Comece a dobrar o omelete,
cuidadosamente, juntando as duas bordas. Aperte com o garfo levemente.
Descole a outra borda do omelete com o garfo. Bata delicadamente no cabo
da frigideira, fazendo com que o omelete escorregue um pouco para fora
da frigideira. Com o garfo, dobre a borda do omelete (que saiu para fora
da frigideira) sobre o centro. Retire o omelete da frigideira e coloque-o
no prato. O ponto correto de cozimento é quando o interior do omelete
continua bem úmido.
2 - De ervas finas (country style)
Ingredientes:
Os ingredientes são os mesmos da receita
anterior.
Modo de fazer:
A técnica de preparação
é um pouco diferente. Derreta a manteiga em uma frigideira. Quando
terminar de espumar, acrestente a mistura de ovos. Deixe cozinhar um pouco.
Com o garfo, mexa levemente os ovos para que a parte líquida escorra
para a fundo da frigideira. Quando a maioria da mistura de ovos estiver
cozida, mas contiver ainda bastante líquido dentro, o omelete está
pronto. Dobre o omelete com o garfo, cuidadosamente. Você vai notar
que este omelete fica com o exterior mais dourado do que o omelete preparado
com a técnica da receita anterior. Retire o omelete da frigideira
e coloque-o no prato para servir.
3 - Omelete italiano
Ingredientes:
3 ovos
sal e pimenta preta a gosto
1/2 pimentão verde, picadinho
1/2 tomate, sem sementes, picadinho
2 colheres, de sopa, de queijo parmesão
ralado
orégano a gosto
1 1/2 colher, de sopa, de manteiga
Modo de fazer:
Bata bem os ovos com sal e pimenta. Siga a
técnica para omelete clássico, apresentada acima. Antes de
dobrar o omelete, coloque o pimentão, tomate, queijo e orégano
no centro. Dobre mantendo este recheio dentro do omelete.
Receitas acima são extraídas
do site: http://www.cuisine.com.br/dicas/omelete.htm
4 - De creme de espinafre
Ingredientes:
1 colher (sopa) de espinafre fresco
1/3 de xícara de molho velouté
Noz-moscada fresca
Sal
Pimenta do reino a gosto
Para o molho velouté
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara de leite
1/2 xícara do caldo de espinafre (reservado)
Sal, pimenta-do-reino branca e noz-moscada
a gosto
Modo de fazer:
Ferva o espinafre por cerca de cinco minutos.
Deixe secar, reservando meia xícara do líquido do cozimento.
Em outra panela, misture os ingredientes do molho velouté e leve
ao fogo médio. Deixe no fogo, mexendo sempre, até ficar com
consistência de molho branco, um pouco mais cremosa que o iogurte.
Misture o espinafre no molho velouté, tempere com sal, pimenta e
noz-moscada. Reaqueça no fogo baixo e, se estiver muito ralo, engrosse
com leite ou com o líquido do espinafre. O rendimento é
para 4 omeletes.
5 - Light
Ingredientes:
2 Claras
1 Gema
1/2 Tomate Picado
1/4 Cebola Ralada
1 Pitada de Salsa
1 Colher de café de manteiga
1 fatia média de queijo branco magro ou prato light
Sal a gosto
Modo de fazer:
Bater os ovos, acrescentar o queijo, o tomate, a cebola, o sal e a salsa. Colocar a margarina em uma frigideira antiaderente, despejar a mistura e cozinhar. Virar com a ajuda de 1 prato.
6 - De gruyère gratinado
Ingredientes:
250 g de queijo suíço gruyère
importado
Sal
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de fazer:
Gratine (derreta levemente) o gruyère.
Tempere com sal e pimenta e coloque três colheres de sopa desse recheio
em cada omelete. Rendimento: para 4 omeletes
DICA:
Sempre que puder use mais as claras. Assim, se a receita pedir dois ovos, ponha um ovo e mais uma clara, e assim sucessivamente. Com isso você está baixando o nível de calorias.
Outras receitas com ovos:
Não esqueçam dos suflês (de aspargo, abóbora, cenoura, chuchu), das fritadas salgadas (queijos, legumes, verduras, alho) e doces (bananas). As salgadas podem ser acompanhadas de pão de forma. Damos abaixo algumas sugestões, mais incrementadas:
Dicas para suflês:
• Um dos segredos para o suflê crescer direitinho é o tamanho do recipiente onde ele será preparado. Ele deve ser sempre proporcional à quantidade de massa. Se o recipiente for muito raso e largo, o suflê não crescerá corretamente. O ideal é utilizar os ramequins, que são recipientes próprios para suflê, depois untar bem e jogar farinha de rosca.
• Outra observação importante é o ponto das claras em neve . Se forem batidas em excesso, elas perdem a capacidade de expandir e o suflê não vai crescer bem. O ideal é que as claras em neve mantenham o brilho quando batidas. Se ficarem opacas é porque passaram do ponto.
• A temperatura do forno também é fundamental. Quente demais o suflê queima na superfície e fica cru por dentro. Se for muito frio ele não terá aquela leveza tradicional, e vai acabar ficando "massudo". Portanto é preciso achar uma temperatura média para assar o delicado suflê e ele não murchar quando sair do forno. Mais uma dica está no creme de base. Ele não deverá estar muito quente quando as claras forem adicionadas.
Suflês
1 - de queijo Gruyère ou rockfort
Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de queijo gruyére (ou rockfort) ralado
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de miolo de pão
3 colheres (sopa) de manteiga
4 ovos
1 colher (café) de sal
1 pitada de noz-moscada.
Modo de fazer:
Bata as gemas com a manteiga em liquidificador até ligar. Misture o pão, o leite, o queijo, o sal e a noz-moscada. Junte ao creme de manteiga e bata bem. Adicione as claras em neve e misture levemente. Coloque em forma sem untar, em banho-maria, e asse em forno, à temperatura moderada, por 50 minutos. Para este prato, não utilize ovos gelados.
2 - De milho verde
Ingredientes:
1 lata de milho verde
3 colheres de trigo
1 colher de maizena
1 colher de manteiga
1 pires de queijo
1 lata de leite (lata de milho verde)
3 ovos
1 pitada de sal.
Modo de Preparo:
Junte a água do milho com o leite, o trigo, as gemas, a manteiga, o sal e o queijo. Leve ao fogo até virar um mingau. Coloque o milho verde. Depois junte as claras em neve. Despeje num pirex untado e leve ao forno quente.
3 - de chuchu
Ingredientes:
- 500 g de chuchu picado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
2 ½ xícaras (chá) de leite
1 colher (sopa) de salsinha picada
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
3 ovos
sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de Preparo:
Leve uma panela com água ao fogo alto para ferver. Enquanto a água cozinha, descasque os chuchus e corte-os em pedaços médios. Coloque os chuchus na água fervente e acrescente sal a gosto. Cozinhe os chuchus até que fiquem macios, porém devem estar mais para “al dente” pois ele irá cozinhar ainda no forno. Escorra a água dos chuchus e coloque-os em água fria para cessar o cozimento. Escorra novamente a água. Reserve. Ligue o forno em temperatura média (180 graus). Coloque a manteiga numa panela média e leve ao fogo baixo até derreter, mas não deixe escurecer. Acrescente a farinha e mexa sem parar com uma colher de pau por 2 minutos - esta mistura chama-se roux e é usada para engrossar molho branco, sopas, cremes e outros líquidos. Retire a panela do fogo, sem desligá-lo, acrescente meia xícara de leite e mexa rapidamente para não criar grumos. Volte a panela ao fogo e acrescente o restante do leite em duas adições, sempre mexendo vigorosamente. Se por um acaso seu molho empelotar, bata-o com um mixer. Deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo de vez em quando para não queimar. Separe as claras das gemas. Reserve. Enquanto o creme cozinha, bata ligeiramente as gemas. Junte as gemas batidas, o queijo parmesão, o chuchu e a noz-moscada ao molho branco. Mexa até que fique uma massa lisa e uniforme. 1Retire do fogo e tempere com sal e pimenta do reino. Numa batedeira, coloque as claras e bata até o ponto neve: comece batendo na velocidade baixa, por um minuto, e bata por mais dois minutos na velocidade alta. Misture 1/3 das claras no creme reservado e mexa rapidamente. O restante das claras encorpore ao creme delicadamente, mas sem demora, com movimentos rápidos. Coloque o conteúdo num recipiente refratário, de preferência próprio para suflê. Leve ao forno por cerca de 30 minutos, ou até que o suflê tenha crescido e a sua superfície fique dourada. Retire do forno e sirva imediatamente.
4 - de palmito
Ingredientes:
1 lata de milho verde
3 colheres de trigo
1 colher de maizena
1 colher de manteiga
1 pires de queijo
1 lata de leite (lata de milho verde)
3 ovos
1 pitada de sal.
Modo de fazer:
Junte a água do milho com o leite, o trigo, as gemas, a manteiga, o sal e o queijo. Leve ao fogo até virar um mingau. Coloque o milho verde. Depois junte as claras em neve. Despeje num pirex untado e leve ao forno quente.
Fritadas
1 - de espinafre com ninhos de batata
Ingredientes:
3 molhos de espinafre
6 batatas grandes cozidas
200 g de queijo ralado
6 ovos
sal
Modo de fazer:
Descascar 3 batatas cozidas com sal. Amassar com garfo e reservar. Tirar as folhas do espinafre, lavar e dar uma leve fervura. Escorrer bem e picar. Colocar em uma tigela o espinafre, as 3 batatas amassadas, 4 ovos ligeiramente batidos e 100gr de queijo ralado. Reservar. Ninhos:
Misturar 3 batatas cozidas e amassadas com 100g de queijo ralado e 2 ovos ligeiramente batidos. Untar uma forma refratária com óleo e levar ao forno para esquentar. Retirar e colocar a mistura do espinafre. Abrir uns espaços com uma colher e colocar a massa dos fongos em colheradas. Deixar um espaço entre um ninho e outro para não misturar. Polvilhar com queijo ralado e levar ao forno até dourar.
2 - de vagem com cenoura e estragão
Ingredientes:
200 g de vagem
1 cenoura média
3 ovos
1/2 xícara (chá) de estragão picado
1/2 xícara (chá) de queijo cottage light
1 colher (café) de sal
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Modo de fazer:
Lave as vagens, retire as extremidades e o fio lateral. Lave a cenoura, coloque-a numa panela e junte a vagem e 3 xícaras (chá) de água. Tampe a panela, leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos, ou até os legumes ficarem al dente. Retire do fogo, escorra a água e passe os legumes por água fria. Pique as vagens em rodelas pequenas, descasque a cenoura e pique-a em cubos pequenos. Reserve. Ligue o forno à temperatura média. Bata os ovos numa tigela por 2 minutos, ou até ficarem esbranquiçados. Adicione a vagem, a cenoura, o estragão, o cottage e o sal. Bata por mais 1 minuto e despeje numa frigideira que possa ser levada ao forno, com 20 cm de diâmetro, untada com o azeite. Cubra a frigideira com papel-alumínio e leve ao forno por 15 minutos. Elimine o papel-alumínio e deixe no forno por mais 10 minutos, ou até dourar. Retire do forno e sirva. Obs.: Preparar alimentos no forno evita a sujeira excessiva na cozinha e resulta em pratos menos calóricos. Varie esta fritada com outros legumes e verduras, como o alho-poró.
3 - de espaguete
Ingredientes
200 g de espaguete
6 colheres (chá) de azeite de oliva
sal à gosto
1 cebola bem picada
4 ovos
1 xícara de queijo cheddar ralado
½ dente de alho, esmagado
2 colheres (chá) de farinho de trigo
1 ¼ xícara de tomates passados pela peneira.
Modo de fazer
Leve uma panela com água para ferver, adicione 2 colheres (sopa) de óleo e 1 colher (chá) de sal. Ponha o espaguete e cozinhe por 8-10 minutos, até estar al dente (macio mas ainda um pouco firme). Escorra. Aqueça 2 colheres (chá) de azeite numa frigideira média, adicione metade da cebola e cozinhe até ficar macia, retire do fogo. Numa tigela grande, bata os ovos, junte o queijo e a cebola cozida, tempere com um pouco de sal e então junte o espaguete. Despeje na frigideira e ponha sobre fogo médio para cozinhar por cerca de 10 minutos. Enquanto isso, aqueça o azeite restante numa panela pequena, adicione a cebola crua e o alho e cozinhe até amolecerem. Junte a farinha, depois o tomate peneirado, e deixe cozinhar, mexendo, por cerca de 4-5 minutos. Quando a fritada estiver firme, leve ao forno para dourar ligeiramente. Corte em cunhas e sirva com molho.
4 - de batata com alecrim
Ingredientes:
4 batatas grandes
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
6 ovos
1 ramo de alecrim fresco
4 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de fazer:
Descasque as batatas, lave, escorra, enxugue-as e rale-as na parte grossa do ralador, recolhendo as raspas em uma tigela. Junte a farinha de trigo peneirada e misture bem. Bata os ovos em uma tigela, junte as batatas, o alecrim picado, o sal e a pimenta-do-reino. Aqueça a manteiga e o azeite em uma panela antiaderente de cerca de 24 cm de diâmetro. Despeje a mistura em uma camada homogênea e nivele com a ajuda de uma espátula. Cozinhe a fritada em fogo médio, até a superfície dourar. Vire com cuidado, com a ajuda de um prato, e cozinhe do outro lado. Sirva quente, como aperitivo ou, se preferir, como prato principal acompanhada de tomates cozidos inteiros, sem a pele. Obs.: Esta fritada pode ser feita também no forno. Neste caso, misture às batatas as gemas batidas e, em seguida, as claras em neve. Transfira para um refratário de 24 cm de diâmetro untado com manteiga e leve ao forno médio por 15 a 20 minutos.
5 - de brócolis
Ingredientes:
6 ovos
1 prato fundo de talos d brócolis
1 cebola média
2 colheres (sopa) de cebolinha verde
3 colheres (sopa) de leite
2 colheres (chá) de maisena
1 colher (sobremesa) de queijo parmesão ralado
4 colheres (sopa) de óleo para fritar
1 colher (café) de sal.
Modo de fazer:
Em uma panela com água ferva os talos de brócolis por 10 min. Escorra, pique e reserve. Em uma vasilha, bata as claras até espumar. Junte as gemas previamente. Coloque os brócolis, a cebola picada, o sal, o leite, a maisena e o queijo ralado. Em uma frigideira untada com óleo, despeje a mistura. Doure em fogo baixo e vire do outro lado, tomando cuidado para não despedaçar. Sirva a seguir.
6 - de legumes com vodca
Ingredientes:
7 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola grande picada
2 colheres (chá) de sal
1 xícara (chá) de cogumelos em conserva em fatias finas
1 xícara (chá) de milho em conserva
1 xícara (chá) de brócolis cozido e picado
4 colheres (sopa) de salsinha picada
3 colheres (sopa) de vodca
7 ovos
1 colher (chá) de fermento em pó
sal a gosto
Modo de fazer:
Aqueça o azeite em uma frigideira, acrescente a cebola e frite por 9 minutos, ou até dourar. Adicione o sal, os cogumelos, o milho, os brócolis e refogue por 3 minutos. Enquanto isso, coloque em uma tigela a salsinha, a vodca, os ovos, o fermento e o sal e bata por 2 minutos. Despeje os ovos batidos sobre o refogado, misture e tampe a panela. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, ou até os dois lados dourarem. Sirva em seguida.
DOCES: OVOS DE PÁSCOA
1 - Receita tradicional
Ingrediente
500g de chocolate ao leite
Modo de fazer:
Com uma faca pontuda ou uma colher, quebre
a barra de chocolate em lascas. Não se preocupe se os tamanhos dos
pedaços ficarem diferentes. Para derreter o chocolate, leve-o ao
microondas por 3 minutos na potência alta. Dê uma pausa a cada
minuto e mexa bastante. Isso garante que o chocolate derreta por igual
e não fique empelotado. Depois de derretido, despeje o chocolate
no mármore e, com a espátula, faça movimentos de vai-e-vem
para esfriar. Quando o chocolate estiver frio, volte com ele para
o pirex. Ele está na temperatura certa para começar a ser
trabalhado. Com o auxílio da colher, vá despejando o chocolate
no molde. Use a parte de trás da colher para espalhar o chocolate
uniformemente. Escorra o excesso de chocolate do molde. Limpe as bordas
com a espátula e leve à geladeira. Depois de 1 minuto, tire
da geladeira e passe outra camada de chocolate. Repita a operação
até que o ovo esteja na espessura desejada. O ideal é repetir
o processo mais três vezes, seno que na última, o ovo deve
permanecer por três minutos na geladeira, com o molde apoiado emborcado
sobre uma assadeira forrada de papel manteiga. Passados os 3 minutos, tire
os moldes da geladeira. Você sabe que o chocolate está seco
quando a fôrma ficar com o fundo transparente. Antes de desenformar,
limpe com uma faca o chocolate que estiver escorrido na borda do molde.
Faça uma leve pressão no fundo do molde. O chocolate solta
sozinho: não unte a fôrma, nem molhe, como se estivesse desenformando
gelo. Por fim, com cuidado, retire as sobras para deixar a borda lisinha.
No calor, segure o ovo com um pano limpo e úmido e que não
solte pêlos. Isso evita que o ovo fique marcado com impressões
digitais.
2 - Ovos de Páscoas recheados com marshmallow
Ingredientes:
500 gramas de chocolate ao leite
Forma de acetato de 1kg
Folha de papel chumbo
Papel celofane
Fitas
chocolate branco hidrogenado para decorar
(opcional)
• Para o Marshmallow
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de Karo
1/2 xícara (chá) de água
3 claras em neve
Modo de fazer:
Em uma panela, coloque o açúcar, o karo e a água,
leve ao fogo até obter o ponto de fio grosso. Aos poucos, acrescente
essa calda nas claras em neve, batendo sempre até formar um "suspiro"
firme. Leve a geladeira por no mínimo 1 hora. COMO TEMPERAR
O CHOCOLATE: Corte o chocolate e divida em 3 partes, corte mais fino
uma das três. Leve ao fogo uma panela com água e antes de
devantar fervura desligue. Em outro recipiente seco, coloque 2 partes do
chocolate picado e leve ao calor do banho-maria. Mexa até derreter
completamente, cuidado para não espirrar água. Retire e junte
o chocolate cortado fino e continue mexendo até ficar homogêneo.A
temperatura do chocolate deve ser fria, cerca de 28ºC. Coloque um
pouco de chocolate na fôrma de acetato, espalhe girando a fôrma.
Tire da o ovo da geladeira, espalhe o marshmallow. Coloque um pouco
do chocolate e espalhe com o auxílio de uma colher delicadamente.Vire
novamante a fôrma sobre o papel manteiga, coloque sobre uma assadeira
virada para baixo e leve a geladeira até secar o chocolate. O ovo
estará pronto quando a parte de cima fica esbranquiçad. Desenforme
o ovo sobre o uma folha de papel manteiga. Derreta o chocolate branco e
coloque em um saquinho de celofane, corte a pontinha e decore. Deixe secar
por 12 horas. Repita todo o procedimento acima em duas formas de acetato.
Coloque bombons ou trufas dentro. Junte as 2 partes dos ovos e com as mãos
arrume o papel celofane ao redor do ovo, amarre com fitas. Use sua criatividade
na decoração.
3 - Ovos recheados
Informação preliminar:
Temperagem do chocolate: Se o chocolate for colocado na fôrma
logo após o derretimento, irá demorar muito para secar e
sua aparência ficará prejudicada. A temperagem é o
processo de resfriar o chocolate antes de utilizá-lo nas receitas.
Isso garante sua estabilidade e facilidade de manuseio. Derreta o chocolate
em banho-maria mantendo a temperatura entre 40ºC e 45ºC. Despeje
3/4 do chocolate derretido sobre uma superfície de mármore.
Trabalhe com uma espátula até que ele encorpe e chegue a
uma temperatura entre 26ºC e 27ºC. Acrescente esse chocolate
resfriado ao restante e misture para homogenizar. Antes de começar
a fazer os ovos, molhe a ponta de uma faca no chocolate temperado e leve
à geladeira por cinco minutos. Se após esse período
ele estiver duro, brilhante e sem manchas, significa que foi corretamente
temperado. Moldando o ovo de Páscoa Coloque o chocolate temperado
na fôrma escolhida, preenchendo-a por completo. Faça movimentos
circulares com uma espátula ou pincel para espalhar o chocolate
por igual. Deixe na geladeira até que cristalize (uns cinco minutos).
Repita a operação tantas vezes sejam necessárias para
obter a espessura desejada. Retire o excesso de chocolate com uma espátula
para acertar as bordas das duas metades do ovo. Leve a fôrma novamente
à geladeira emborcada sobre papel alumínio por 20 minutos,
aproximadamente, para que complete a cristalização (secagem).
Quando o chocolate está pronto, a fôrma se torna opaca e o
ovo deve se soltar com facilidade.
Ingredientes:
500 g de cobertura de chocolate ao leite
um doce de sua escolha (brigadeiro, doce de coco, geléia
de frutas, etc)
1 fôrma para ovo de Páscoa de 500 g.
Modo de fazer:
Derreta e molde o chocolate conforme a receita tradicional para
ovos de Páscoa. Após ter concluído a primeira camada,
leve à geladeira, espere secar e coloque uma camada de doce. Leve
à geladeira para que o doce fique firme e, se desejar, repita a
operação. Finalize com uma camada de chocolate.
4 - Ovos crocantes
Ingredientes:
500 g de chocolate ao leite;
1 forma para ovo de Páscoa de 500 g
1 xícara de chá de açúcar mascavo
1 colher de sopa de manteiga
1 xícara de chá de amendoim torrado e moído
manteiga para untar o mármore.
Modo de Preparo:
Para fazer o crocante: Leve o açúcar ao fogo até
caramelizá-lo. Misture a manteiga e junte o amendoim. Despeje sobre
o mámore untado e, depois de frio, passe o rolo para triturar.
Ovo: Derreta e espere o chocolate esfriar. Acrescente o crocante triturado,
misturando-o ao chocolate derretido (você pode também utilizar
flocos de arroz, castanha-de-caju, nozes, amendoim, castanha-do-pará,
passas). Divida a mistura ao meio e despeje de uma só vez na fôrma
e gire-a, para que o chocolate se espalhe por igual. Leve à geladeira
por um minuto e torne a girar. Repita esse processo até que o chocolate
tenha recoberto todo a forma. Apare as rebarbas com uma espátula,
para formar as bordas. Coloque a forma emborcada sobre papel-alumínio
na geladeira, e deixe até que ela fique opaca, indicando que o ovo
está pronto para ser desenformado (cerca de 20 minutos).
6 - Ovo bicolor (mesclado)
Ingredientes:
100 g de chocolate meio amargo
400 g de chocolate branco
1 fôrma para ovos de páscoa de 500 g
Modo de fazer:
Raspe a barra de chocolate meio amargo com uma faca e coloque as
raspas em um recipiente de vidro alto. À parte, coloque a água
em uma panela e leve ao fogo até aparecerem bolinhas de fervura
no fundo e uma leve fumaça. Retire a panela do fogo e, dentro dela,
coloque i recipiente de vidro com o chocolate, por 15 minutos, sem mexer.
Com o auxílio de uma colher de plástico, misture o chocolate
até que derreta por completo, obtendo assim uma massa homogênea.
Despeje-a em outro recipiente de vidro, ou em uma pedra de mármore
bem seca e, com uma espátula, misture até que o chocolate
esfrie. Proceda da mesma forma com o chocolate branco. Com o auxílio
de uma colher, coloque um pouco de chocolate meio amargo na fôrma
para ovos, formando faixas, e leve para gelar por 10 minutos com a fôrma
apoiada em superfície lisa. Retire da geladeira, faça outra
camada mais grossa somente com o chocolate branco, preenchendo os espaços.
Leve novamente à geladeira por 10 minutos. Repita a operação
pela terceira vez com o chocolate branco. Desenforme o ovo e deixe descansar
por 6 horas em temperatura ambiente antes de embrulhá-lo.
7 - Ovos com trufas
Ingredientes:
350g de cobertura de chocolate puro sem leite temperado ou chocolate
ao leite ou branco derretido
trufas de chocolate
Modo de fazer
Forre uma chapa de forno pequena com papel manteiga. Usando uma
colher pequena coloque chocolate derretido suficiente para cobrir as metades
do molde para cobrir completamente as laterais; coloque cada resto de chocolate
devota na tigela. Deixe os modelos com o lado da abertura para baixo na
chapa de forno preparada e deixe por 1 ou 2 minutos até assentar.
Aplique uma segunda camada de chocolate e coloque para gelar por mais 1
ou 3 minutos até assentar. Repita uma terceira vez e depois recoloque
os modelos de volta na chapa de forno e coloque para gelar pelo menos por
mais 1 hora ou até o chocolate assentar completamente (trabalhe
depressa para evitar precisar temperar o chocolate novamente; o chocolate
não temperado pode ser requentado se endurecer). Para retirar o
chocolate assentado, coloque um molde com o lado da abertura para cima
sobre uma bancada. Apare qualquer excesso lateral de chocolate nas bordas.
Coloque de leve a ponta de uma faca pequena entre o chocolate e o molde
para romper a vedação. Repita isto com o segundo molde. Segurando
o molde com a abertura para cima, aperte com firmeza para soltar a metade
do ovo. Repita com a outra metade e coloque o chocolate para gelar, coberto
com o molde solto (não toque a superfície do chocolate com
as mãos pois ele ficará com as marcas). Reserve um pouco
de chocolate derretido para reaquecer e usar como "cola". Para montar o
ovo, segure uma metade do ovo com um pedaço de papel toalha de cozinha
ou papel alumínio e recheie com trufas pequenas. Se for preciso
use o restante do chocolate derretido como "cola". Espalhe uma quantia
pequena na emenda dos dois ovos segurando as metades com o papel toalha
de cozinha. Certificando-se de que estão alinhados corretamente.
Segure por alguns segundos e depois embale o ovo em papel alumínio
e coloque para gelar para assentar. Se preferir, decore o ovo com fitas
ou decorações de Páscoa.
Outras receitas de doces para a Páscoa:
Mousse de tomate seco
Ingredientes:
2 xícaras de chá de creme de
leite em lata
½ xícara de chá de maionese
4 dentes de alho
150 grs. de requeijão de caixinha
200 grs. de tomate seco
12 grs. de gelatina sem sabor
¼ de xícara de chá de
água
3 claras em neve
Sal
Pimenta a gosto
Orégano a gosto
Modo de fazer:
Bata os 5 primeiros ingredientes, até
formar um creme, acrescente os temperos, a gelatina já hidratada
com a água e em banho Maria e as claras em neve. Misture delicadamente.
Despeje em forma untada, e leve para gelar por 12 horas. Sirva com torradas.
Canelone de mussarela de búfalo e tomate seco
Ingredientes:
• Molho
1 xícara (chá) de azeite de
oliva
4 dentes de alho amassados
1 maço médio de manjericão
picado
• Recheio
1 xícara (chá) de ricota amassada
200 g de tomate seco
50 g de nozes picadas
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
200 g de massa para canelone
200 g de mussarela de búfula fatiada
Sal a gosto
Modo de fazer:
Molho: aqueça o azeite de oliva em
uma panela, junte o alho, o manjericão e o sal. Misture bem e refogue
até o alho dourar. Retire do fogo e reserve. Ligue o forno à
temperatura média. Recheio: bata no processador a ricota, o tomate
seco, as nozes, o azeite de oliva e o sal até obter uma pasta homogênea.
Retire e reserve. Abra a massa de canelone e corte 8 retângulos de
6 cm X 8 cm. Disponha as fatias de mussarela sobre o retângulo e
espalhe a pasta. Enrole os retângulos como rocambole e disponha-os
e muma fôrma refratária retangular de 14cm X 18cm. Por último,
regue com o molho de manjericão e leve ao forno por 15 minutos,
ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.
Biscoitos de Páscoa
Ingredientes:
• Massa:
1 1/2 xícara de açúcar
1 xícara de margarina ou manteiga,
amolecida
1 ovo
1 colher, de chá, de extrato de baunilha
1/2 colher, de chá, de extrato de amêndoas
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres, de chá, de fermento químico
• Cobertura:
1 xícara de açúcar de
confeiteiro
1/2 colher, de chá, de baunilha
1/4 colher, de chá, de sal
1 ou 2 colheres, de sopa, de leite
Modo de fazer:
Misture o açúcar, margarina,
ovo, extratos de baunilha e amêndoas. Junte à farinha e o
fermento. Cubra e leve à geladeira por, no mínimo, 3 horas.
Aqueça o forno (alto). Divida a massa em 2 partes. Abra cada parte
em uma folha de 3 mm de espessura em uma mesa polvilhada com farinha. Corte
os biscoitos com um cortador oval de 5 cm de comprimento (se você
não tiver um cortador oval, pode entortar um cortador redondo de
metal ou cortar "ovos redondos"). Coloque os biscoitos em uma fôrma
levemente untada. Leve ao forno por 8 minutos, até que as bordas
dos biscoitos estejam levemente douradas. Deixe esfriar. Misture
os ingredientes da cobertura. Você pode dividir a cobertura em 2
ou 3 partes e tingir com o corante cada parte em uma cor. Bata bem, até
obter uma cobertura consistente e homogênea. Decore os biscoitos
com desenhos de "ovo de páscoa". Deixe a cobertura firmar e sirva
em cestinhas, como ovos de páscoa.
Easter Pie (Torta de Páscoa)
Ingredientes:
• Massa
50 g de manteiga sem sal gelada
100 g de biscoitos (tipo rosquinha) de chocolate
triturados
• Mousse
1 lata de creme de leite com o soro
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 cálice de rum
1 colher (sopa) de gelatina branca em pó
300 g de chocolate ao leite ou meio amargo
derretido
4 ovos
• Recheio
1 xícara (chá) de açúcar
suco de 1/2 limão
5 bananas cortadas em rodelas ligeiramente
grossas
1 xícara (chá) de nozes trituradas
1 cálice de curaçao branco (opcional)
ou outro de sua preferência
Modo de fazer:
Massa: em uma superfície lisa, amasse
os ingredientes com as pontas dos dedos, até obter uma mistura com
consistência de paçoca (farofa úmida). Coloque a massa
em uma fôrma de fundo removível e leve ao forno médio,
preaquecido, por 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
Recheio: em uma frigideira, disponha as bananas,
salpique o açúcar e leve ao fogo baixo. Assim que o açúcar
derreter, acrescente o suco de limão e o licor e flambe. Retire
do fogo (as bananas deverão permanecer firmes) e deixe esfriar.
Mousse: peneire as gemas e reserve. Bata as
claras em neve bem firme e reserve. Bata na batedeira, em velocidade mínima
(para misturar), as gemas com o açúcar até dobrar
de volume. Junte o chocolate ainda morno e o creme de leite e bata. Por
último, misture a gelatina, dissolvida em 1/2 xícara (chá)
de água fria, e o rum.
Montagem: coloque o recheio de bananas sobre
a massa já fria, salpique as nozes e cubra com a musse. Leve à
geladeira por, no mínimo, 3 horas.
Pão de mel especial para a Páscoa
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de farinha de
trigo
1/2 xícara (chá) de chocolate
em pó
1/2 xícara (chá) de açúcar
mascavo
1 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de mel
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
1 ovo
2 colheres (chá) de bicarbonato de
sódio
1 colher (chá) de cravo em pó
1 colher (chá) de canela em pó
Chocolate meio amargo para dar o banho
Modo de fazer:
Preaqueça o forno em temperatura média.
Em uma tigela junte o açúcar mascavo, o chocolate em pó,
o mel, a manteiga derretida e o ovo, misture bem. Acrescente a farinha
de trigo aos poucos, mexendo sempre, e por último o bicarbonato,
o cravo e a canela. Leve ao forno em uma assadeira untada por 20 minutos
ou até terminar o cozimento. Retire do forno e deixe esfriar. Corte
o chocolate e divida em 3 partes, corte mais fino uma das três. Leve
ao fogo uma panela com água e antes de levantar fervura desligue.
Em outro recipiente seco, coloque 2 partes do chocolate picado e leve ao
calor do banho-maria. Mexa até derreter completamente, cuidado para
não espirrar água. Retire e junte o chocolate cortado fino
e continue mexendo até a ficar homogêneo. A temperatura do
chocolate deve ser fria, cerca de 28ºC. Corte os pães de mel
redondinhos ou quadradinhos, mergulhe no chocolate já frio e com
auxílio de um garfo deixe escorrer um pouco e coloque sobre o papel
manteiga por 4 horas para secar. Coloque em saquinhos de papel celofane
e amarre com fitas, sisal ou use sua criatividade.
Mousse bicolor de chocolate
Ingredientes:
150 g de chocolate meio amargo
150 g de chocolate branco
6 gemas de ovo
2 colheres (sopa) de manteiga
4 claras de ovo
6 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de licor de laranja
1 colher (chá) de essência de
baunilha
Raspas de chocolate branco e meio amargo
Modo de fazer:
Pique finamente os 2 tipos de chocolate. Coloque
as gemas e o açúcar em uma batedeira, e bata até obter
um creme claro e volumoso, reserve. Coloque cada tipo de chocolate em uma
tigela que possa ir ao banho-maria. Acrescente 1 colher de sopa de manteiga
a cada tigela e leve-as ao banho-maria morno misturando para que os chocolates
derretam. Depois de derretidos, acrescente ao chocolate meio-amargo o licor
de laranja e, ao chocolate branco a essência de baunilha. Misturar
bem. Acrescente metade da mistura de gemas a cada tipo de chocolate, misture
delicadamente e reserve. Bata as claras em neve e acrescente metade a cada
mousse. Misture levemente com colheres de pau, misturando de baixo para
cima em movimento circular. Coloque as mousses em taças, despejando
na taça um pouco de cada simultaneamente. Decore com raspas de chocolate
branco e meio amargo. Leve à geladeira por 4 horas no mínimo.
Bolo de chocolate com frutas
Ingredientes:
• Cobertura
200 g de chocolate ao leite picado
• Massa
3 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de chocolate
em pó
2 xícaras (chá) de farinha de
trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de manteiga
• Recheio
1 caixinha de leite condensado
2 gemas peneiradas
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de essência de baunilha
1 manga média descascada e picada
20 morangos médios limpos
2 kiwis médios cortados em rodelas
Modo de fazer:
Massa: bata na batedeira as gemas e o açúcar
por 5 minutos, ou até formar um creme esbranquiçado. Junte
ao creme 1 xícara (chá) de água e bata por mais 10
minutos. Bata na batedeira as claras em ponto de neve, retire e reserve.
Ligue o forno à temperatura média. Aos poucos, junte os ingredientes
secos peneirados à mistura de gemas e misture, sem bater, com movimentos
de baixo para cima. Por último, incorpore delicadamente as claras
em neve. Despeje a massa em uma fôrma com 25 cm de diâmetro,
untada com manteiga e enfarinhada. Leve ao forno por 45 minutos, ou até
que enfiando um palito ele saia limpo. Retire do forno e desenforme o bolo
com cuidado. Recheio: em uma panela, coloque o leite condensado, as gemas,
o leite e a essência de baunilha. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar
de mexer, por 8 minutos, ou até levantar bolhas grossas. Retire
do fogo e deixe esfriar. Coloque o chocolate numa tigela refratária
e leve ao fogo em banho-maria por 5 minutos, ou até o chocolate
derreter. Faça um círculo no centro do bolo com 10 cm de
diâmetro e, com uma colher, retire o miolo sem perfurar a parte inferior.
Pincele o chocolate na superfície do bolo de maneira uniforme e
despeje o recheio na cavidade. Disponha por cima frutas e leve à
geladeira por 2 horas.
Bolo crocante de Páscoa
Ingredientes:
• Crocante
1 xícara de açúcar mascavo
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de canela em pó
1 xícara de manteiga derretida
açúcar de confeiteiro para salpicar
• Massa
2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de açúcar
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 ovo graúdo
3/4 de xícara de leite
1 colher (chá) de essência de
amêndoas ou baunilha
Pitada de sal
Modo de fazer:
Aqueça o forno na potência médio.
Unte e enfarinhe uma assadeira de 40 x 20 cm. Prepare a massa peneirando
a farinha de trigo com o açúcar, pitada de sal e fermento
em pó. Em outro recipiente, misture o ovo ao leite e essência.
Despeje a mistura líquida sobre a mistura de farinha e incorpore
com uma colher de pau evitando bater a massa em excesso. Ela ficará
uma massa firme. Despeje a massa na assadeira e espalhe bem com uma espátula.
Parecerá pouca massa, mas é o correto. Em outro recipiente
prepare o crocante misturando o açúcar mascavo, farinha de
trigo e canela. Despeje sobre esta mistura a manteiga derretida e com a
ponta dos dedos incorpore os ingredientes fazendo uma espécie de
farofa. Salpique esta farofa sobre a massa do bolo. Leve para assar por
25 minutos aproximadamente (teste com um palito). Retire do forno e deixe
esfriar completamente. Salpique com bastante açúcar de confeiteiro.
Se você tiver uma forma de Colomba Pascal, é só acrescentar
chips de chocolate ou frutas cristalizadas à massa.
Colomba Pascal
Ingredientes:
- 3 tabletes de fermento biológico
(45g)
- 1 e ¼ de xícara (chá)
de açúcar
- 5 e ½ xícaras (chá)
de farinha de trigo
- 6 ovos
- 1 tablete de manteiga (200g)
- 1 colher (sopa) de essência de panetone
- ½ xícara (chá) de raspas
de laranja
- 2 xícaras (chá) de gotas de
chocolate meio amargo
- 2 fôrmas de colomba pascal de 500g
cada
Modo de fazer:
Massa: em um recipiente grande, coloque o
fermento, 1 colher de sopa de açúcar, 4 colheres de sopa
de farinha de trigo. Misture e deixe crescer por cerca de 40 minutos. Depois
de crescida a massa, coloque na batedeira e adicione o restante do açúcar,
os ovos, a manteiga em temperatura ambiente, a essência de panetone
e as raspas de laranja. Bata bem por 15 minutos. Aos poucos, despeje o
restante da farinha e continue a bater. Coloque as gotas de chocolate e
distribua a massa nas fôrmas e leve para crescer novamente por 1
hora. Cobertura: triture a castanha de caju e misture com a clara e o açúcar.
Passe esta mistura sobre a massa depois de crescida. Asse em forno médio,
preaquecido, por cerca de 40 minutos. Retire a colomba do forno, espere
esfriar e sirva.
Omelete doce (de doce de banana)
Ingredientes:
3 colheres de chá de açúcar
40 ml de conhaque
10 colheres de sopa de geléia (ou doce) de banana
2 colheres de sopa de óleo
6 ovos
1 pitada de sal
Modo de fazer:
Bata os ovos, junte o sal, o açúcar e torne a bater. Frite dos dois lados o omelete no óleo. Desligue o fogo e coloque a geleia no centro do omelete. Dobre-o. Leve novamente ao fogo, derrame o conhaque por cima e flambe. Sirva imediatamente.
Bombons:
1 - de tapioca
Ingredientes:
• Recheio
1 e 1/2 xícara (chá) de água
morna
1/2 xícara (chá) de tapioca
1/2 xícara (chá) de leite de
coco
1/2 xícara (chá) de açúcar
(de preferência mascavo)
60 g de coco fresco ralado
• Ovo
300 g de chocolate ao leite
100 g de chocolate meio amargo
100 g de chocolate branco
Modo de fazer:
Recheio: numa tigela, misture todos os ingredientes
e deixe descansar na geladeira com a tigela coberta por 4 horas. Pique
os chocolates ao leite e meio amargo, coloque-os numa tigela refratária
e derreta em banho-maria. Em seguida, coloque numa pedra de mármore
e tempere, mexendo bem com uma espátula. Usando o dedo indicador,
"suje" as fôrmas com o chocolate temperado, e leve à geladeira
por 1 minuto. Pique o chocolate branco, coloque-o numa tigela refratária
e derreta em banho-maria. Em seguida, coloque numa pedra de mármore
e tempere, mexendo bem com uma espátula. Pincele o chocolate branco
nas fôrmas, preenchendo-as. Leve à geladeira até endurecer,
para formar a primeira camada. Usando a mistura de chocolate ao leite e
meio amargo, repita a operação para fazer a segunda camada.
Leve à geladeira novamente para endurecer. Quando a segunda camada
endurecer, recheie o bombom com a mistura de tapioca e cubra com cuidado
com o restante do chocolate temperado. Limpe muito bem as bordas e leve
à geladeira por 15 minutos, ou até o chocolate endurecer.
Desenforme os bombons batendo até que saiam. Deixe descansar por
8 horas e embale.
2 - de paçoca:
Ingredientes:
300 g de paçoca industrializada esfarelada com as mãos
150 g de leite condensado
100 g de paçoca para decorar
300 g de chocolate ao leite
100 g de chocolate meio amargo
Modo de fazer
Recheio: numa tigela, misture a paçoca
com o leite condensado, até formar uma massa firme. Enrole a massa
em porções de cerca de 10 g (do tamanho de um brigadeiro)
cada uma, fazendo uma bolinha. Reserve. Pique os chocolates ao leite e
meio amargo, coloque-os numa tigela refratária e derreta em banho-maria.
Em seguida, coloque numa pedra de mármore e tempere, mexendo bem
com uma espátula. Coloque o chocolate temperado numa tigela e banhe
as bolinhas de paçoca, com o auxílio de um garfo. Disponha
as bolinhas numa bandeja forrada com papel-manteiga e deixe descansar por
alguns minutos. Antes do chocolate secar completamente, passe as bolinhas
na paçoca para decorar.
3 - recheados com creme de avelã
Ingredientes:
bombons
500g de chocolate ao leite
1 forma para bombons
creme
1 caixinha de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de avelãs
Modo de fazer:
Creme: em uma panela, coloque o leite condensado,
a manteiga e o chocolate. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo sempre. Assim
que o creme começar a engrossar, retire, acrescente as avelãs
moídas e deixe esfriar. Bombons: Raspe a barra de chocolate com
uma faca e coloque as raspas em um recipiente de vidro alto. À parte,
coloque água em uma panela e leve ao fogo até aparecerem
bolhinhas de fervura no fundo e um leve vapor. Retire a panela do fogo
e, dentro dela, coloque o recipiente de vidro por 15 minutos, sem mexer.
Com o auxílio de uma colher de plástico, misture o chocolate
até que derreta por completo, obtendo assim uma massa homogênea.
Despeje-o em outro recipiente de vidro, ou em uma pedra de mármore
seca e, com uma espátula de plástico, misture bem até
o chocolate esfriar. Volte ao mesmo recipiente. Na fôrma de bombons,
coloque uma camada fina de chocolate com a ajuda de um pincel ou uma colher.
Limpe as bordas da forma e coloque-a, virada para baixo, em uma bandeja
ou tábua forrada com papel-manteiga ou alumínio. Leve à
geladeira por 10 minutos. Recheie os bombons com 1 colher (chá)
de creme já frio e, em seguida, complete com o restante do chocolate,
retirando o excesso com uma espátula. Leve à geladeira por
20 minutos. Desenforme os bombons e mantenha-os em temperatura ambiente.
Embrulhe-os somente após 6 horas.
Creme trufado
Ingredientes:
500 gramas de chocolate cobertura ao leite
picado
1 lata de creme de leite sem soro
1 colher de sopa de Karo
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de chá de essência de
rum
Modo de fazer:
Coloque todos os ingredientes numa vasilha
grande e leve ao fogo, em banho-maria, para derreter. Tome cuidado para
não deixar vapor ou água cair na sua massa. Depois que o
chocolate derreter, misture bem até obter um creme homogêneo.
Deixe esfriar, de preferência à temperatura ambiente. Pois,
quando colocado na geladeira, o creme trufado adquire uma consistência
muito firme que irá dificultar a montagem das porções.
Sirva com raspas de chocolate, castanhas ou frutas para decorar.
Ovos nevados
1 - simples
1 litro de leite
6 ovos
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de amido de milho
baunilha a gosto
canela em pó para polvilhar
Coloque o leite para ferver adoçado a gosto. A parte, bata as claras em neve firme. Em seguida mergulhe as colheradas de claras em neve no leite e tire rapidamenete com o auxílio de uma escumadeira e coloque em outro pirex. Com os ovos já passados no leite quente e virados misture naquele leite que sobrou, o leite condensado, as gemas passadas pela peneira e amido de milho, levando ao fogo até engrossar. Por último acrescente a baunilha. O creme é colocado sobre os ovos nevados e povilhado com canela em pó.
2 - ovos nevados com creme
12 colheres (sopa) de leite condensado
1 colher (chá) de essência de baunilha
5 ovos
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de açúcar confeiteiro
10 a 11 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de xarope de morango
12 morangos maduros
Modo de fazer:
Dilua em uma panela o leite condensado em 500 ml de água. Junte a baunilha e leve ao fogo até ferver. Retire do fogo e reserve. Em uma tigela, bata as claras com 1 pitada de sal até obter picos firmes. Incorpore o açúcar de confeiteiro e bata mais um pouco. Volte a panela com o leite ao fogo e, assim que levantar fervura, coloque colheradas da clara no leite por cerca de 1 minuto, girando na metade desse tempo. Retire as claras cozidas, escorra com uma escumadeira e distribua em pratos de sobremesa. Bata na batedeira as gemas com o açúcar. Transfira para um refratário e, em seguida, despege em fio metade do leite onde foram cozidas as claras, sem parar de bater. Leve o creme ao fogo em banho-maria, batendo sempre até encorpar. Retire do fogo, coloque o refratário sobre uma tigela com água gelada ou gelo e bata até esfriar. Passe o creme por um coador fino e despeje, em seguida, sobre os ovos nevados. Complete com um fio de xarope de morango e os morangos cortados ao meio.
Souflês doces:
1 - de nozes
Ingredientes:
50 g de manteiga, além da manteiga para untar a forma
2 col. sopa de farinha de trigo
1 xíc. chá de leite frio
1 col. chá de essência de baunilha
1 xíc. chá de nozes grosseiramente moídas
3 ovos 1/2 xíc. chá de açúcar (além da quantidade necessária para polvilhar a forma)
¼ xíc. chá de vinho do Porto
1 pitada de sal açúcar de confeiteiro para polvilhar
Modo de fazer:
Unte com manteiga e polvilhe com açúcar uma fôrma para suflê (de 18 a 20 cm de diâmetro). Em uma panela pequena, derreta a manteiga. Acrescente a farinha e cozinhe por 1 minuto. Adicione o leite, a baunilha e, misturando sempre para não empelotar, cozinhe até ferver e engrossar. Retire do fogo, acrescente as nozes e deixe amornar. Em uma tigela, misture as gemas, o açúcar, o vinho do Porto e junte ao creme já morno. Reserve. Aqueça o forno a 160ºC (forno médio). Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Com delicadeza, incorpore as claras ao creme de nozes. Despeje na fôrma preparada e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos, até que o suflê esteja bem crescido, dourado e assado por dentro. Retire do forno e, imediatamente, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.
2 - de café
Ingredientes:
2 colheres sopa de manteiga ou margarina
2 colheres sopa de farinha de trigo
2 colheres sopa de café instantâneo
1 pitada de sal
3/4 de xícara chá de água
3 ovos
1/2 xícara chá de açúcar
1 colher café de essência de baunilha
creme de leite ou chantilly
Modo de fazer:
Aqueça o forno a 180ºC. Derreta a manteiga em uma panela. Junte a farinha, o café, o sal e a água, mexendo até ficar cremoso. Deixe em fogo brando, cozinhando, sem parar de mexer, até engrossar. Retire do fogo. Bata as gemas até engrossarem e ficarem amarelo-limão. Junten o açúcar aos poucos, batendo. Acrescente a mistura com o café e a baunilha. Mexa bem. Bata as claras em neve firme e junte o creme de café, misturando levemente. Asse em uma fôrma funda, untada com manteiga, em banho-maria, por 45 a 50 minutos. Sirva imediatamente com o creme de leite ou chantilly.
3 - Suflê gelado de limão
Ingredientes:
12 gemas
1 e ½ xícaras de açúcar
½ xícara de suco de limão
6 claras
1 colher (chá) de raspas de limão
½ xícara de creme de leite fresco.
Modo de fazer:
Prepare uma frigideira com um pouco de água fervente para utilizar como banho-maria. Coloque as gemas em uma tigela e acrescente 1 xícara do açúcar. Leve à batedeira e bata até estarem bem leves e esbranquiçadas. Transfira para uma tigela de inox ou vidro e acrescente o suco de limão, leve ao banho-maria e, batendo sem parar, cozinhe levemente a mistura até obter uma textura bem lisa e cremosa. Esta operação deve ser feita com cuidado pois, se as gemas cozinharem em excesso, poderão separar (talhar). Acrescente as raspas de limão e leve a mistura à geladeira para esfriar completamente. Prepare a tigela em que irá montar o suflê, preferencialmente individuais do tipo ramequim. Corte tiras de papel manteiga e enrole nos ramequins como se fosse para aumentar a altura das bordas, prenda com fita adesiva. Bata as claras em neve com ¼ de xícara de açúcar, acrescente delicadamente à mistura de gemas. Bata o creme de leite com ¼ xícara de açúcar até o ponto de chantilly, acrescente delicadamente à mistura. Encha os ramequins até a borda de papel e leve ao freezer por pelo menos 6 horas. Retire as tiras de papel manteiga e sirva.
Outras sugestões para suflês doces: goiaba, chocolate, caqui, banana, morango
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