Arroz integral
Ingredientes:
2 copos de arroz integral
4 copos de água
Sal (opcional)
Modo de preparar:
Limpe o arroz. Lave-o em água fria, somente em duas águas.
Ponha-o de molho, de véspera, na seguinte proporção,
que dará para dois dias e para uma pessoa (almoço e janta):
2 copos de arroz para 4 copos de água, isto se o arroz for japonês
(catetinho ou cateto). Não o sendo, ponha mais ¼ de copo
de água por copo de arroz.
No dia seguinte, escorra a água e reserve para o cozimento.
Ponha o arroz puro, na panela e toste-o até que o caroço
fique bem murcho. Mexa com uma colher de pau, a princípio, com fogo
forte, depois diminua a chama o mais que puder e deixe cozinhar durante
40 minutos. Eleve um pouco a chama durante mais ou menos cinco minutos,
até que não saia mais vapor. Apague o fogo e deixe
o arroz em repouso durante, pelo menos, 15 minutos. O caroço ficará
cozido, solto e o do fundo da panela amarelado, o que vale dizer, com maior
valor nutritivo. Não deixe o seu arroz virar papa! Guarde-o
em vidro, louça, mas nunca deixe o seu arroz virar papa! No
dia seguinte, aqueça como achar fácil. O melhor é
em banho-maria. O cozimento também poderá ser feito em panela
comum. Neste caso, junte o sal na metade do cozimento.
As receitas abaixo foram extraídas do livro: "Prato Feito", de Sonia Hirsh:
Arroz integral simples
2 copos de arroz
5 copos de água
1 colherinha de chá de sal marinho natural
Modo de preparar:
cate e lave bem 2 copos de arroz, leve ao fogo com 5 copos de água
e o sal. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe tampado até secar.
Para variar, torre o arroz antes de cozinhá-lo até ele começar
a pipocar (à moda indiana). Sirva com salsinha picada e gersal.
Arroz colorido
Ingrediente
cebolas
cenouras raladas
cheiro-verde
maçãs (opcional)
passas (opcional)
e mais o que você tiver na geladeira.
óleo
shoyu
gersal
castanhas do pará
Modo de preparar:
Refogue bem algumas cebolas, cenouras, etc. Misture ao arroz já
cozido, acrecente passas e castanhas picadinhas, polvilhe com gersal e
cheiro-verde. No refogado, use shoyu em vez de sal
Muffin
Ingredientes:
cebolas
shoyu
aveia, fubá e trigo integral.
sal.
Modo de preparar:
Refogue cebloas até ficarem transparentes e tempere com shoyu.
Faça uma papa grossa com aveia, fubá e farinha de trigo integral.
E sal. Unte forminhas, encha de massa até a metade, recheie com
a cebola e complete com a massa. Asse durante 50 minutos. Se quiser, use
somente farinha de trigo ou faça outras combinações.
Farofa de alho
Ingredientes:
alho
azeite de oliva
farinha de mandioca
sal
shoyu
Modo de preparar:
Refogue alho socado em azeite de oliva e junte farinha de mandioca
com uma pitada de sal. Quando a farinha estiver bem moreninha, despeje
poções de shoyu e deixe empelotar.
Seitan (bife de glúten)
O glúten é a parte glutinosa, aglutinadora, do trigo. Proteína aos montes.
Ingredientes:
10 xícaras de farinha de trigo
água
algas kombu
óleo
temperos (gengibre, cheiro-verde, hortelã, cebolinha, etc.)
Modo de preparar:
Amasse a farinha de trigo integral até obter uma massa dura
e sove bem durante meia hora. Sovar é o que ativa o gúten.
Coloque a massa numa tijela com água morna e deixe descansar meia
hora ou mais. Volte a amassar, agora dentro da água, para que o
farelo se solte; a água vai ficar grossa, cremosa, esbranquiçada
pelo amido. Aí você começa a lavar pedações
de glúten debaixo da torneira, espremendo bem até que todo
o farelo saia. Guarde o creme com farelos da tigela para usar em bolos,
pães e sopas, e passe à etapa seguinte, que é fritar
o glúten. Em óleo bem quente, embrulhando em papel absorvente
e lavando depois em água morna para extrair toda a gordura.
Deixe de molho tiras de alga kombu suficientes para cobrir o fundo
de uma panela; é sobre elas que você agora cozinha o glúten,
cobrindo-o com uma mistura meio a meio de água e shoyu. Acrescente
sumo de gengibre, alho socado, cheiro-verde, hordelã e o que mais
desejar, e cozinhe em fogo baixo até sobrar só um pouquinho
de caldo no fundo. Pronto. Pique em pedacinhos e ponha na feijoada, faça
picadinhos, estrogonofes, corte em fatias e ponha na grelha, frite, asse.
É bom demais.
Abobrinha recheada
Ingredientes:
abobrinhas (menores e mais durinhas, as moles amargam).
temperos (cebola, cheiro-verde, alho)
1 colher de avaia em flocos
misso
óleo
sal (sempre opcional)
orégano
Modo de preparar:
Corte as abobrinhas ao combrido e retire o miolo com uma colher.
Refogue este miolo com cebola picadinha, cheiro-verde e um pouquinho de
alho. Acrescente 1 colher de sopa de avaia em flocos, r 3 colheres de água
para cada abobrinha. Mexa até formar um migau grosso; tampe e cozinhe
5 minutos em fogo baixo. Assim que desligar junte misso, na base de 1 colher
de chá para cada abobrinha. Misture bem, recheie-as, polvilhe com
orégano e leve ao forno em fôrma untada por 20 minutos.
Xodó de cebola e baroa (bata-salsa, mandioquinha)
Ingredientes:
3 cebolas médias
3 batas-baroas grandes
cebolas
óleo de gergelim ou milho
água
sal
Modo de preparar:
Corte as cebolas em gomos de 1 cm. e as batatas em diagonais, também
de 1 cm. Refogue as cebolas no óleo até ficarem transparentes.
Arrume a baroa por cima e espalhe uma pitada de sal. Ponha água
de modo a não cobrir inteiramente a baroa e deixe em fogo baixo
por 15 minutos. Fica muito especial.
Outras sugestões de cardápio:
Trouxinhas de acelga com milho verde
Purês de baroa, inhame, batata-doce, cará e aipim
Aipim no misso
Abóbora ao forno com misso ou abobrinha recheada com aveia
em flocos
Mexidinho de tofu
Creme de espinafre com tofu
Picles de tofu e misso
Maionese de tofu
Chuchu ao alho e óleo
Macarronada ao molho de melancia
Consomê de misso
Picadinho de carne de soja
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