receitas 
continuação - 8

Crepes integrais com recheio de cogumelos

Ingredientes:
200 gr de cogumelos
1 alho-francês
3 colheres de sopa de manteiga
50 gr de farinha de trigo integral
50 gr de farinha de escândes
1 colher de sopa de aveia
1 colher de chá de sal
2,5 dl de leite
2 ovos
4 colheres de sopa de natas
Sumo de ½ limão
Uma colher de sopa de salsa picada

Modo de fazer:
Lave os cogumelos, escorra-os bem, tire as partes estragadas e corte-os em lâminas grossas. Corte o alho-francês ao meio no sentido do comprimento e lave-o. Corte ambas as pontas e, em seguida, divida-o em rodelas de 0,5 cm de grossura. Refogue a verdura numa colher de sopa de manteiga, mexendo-a frequentemente, entre 10 a 15 minutos. Misture toda a farinha com a aveia e meia colher de chá de sal. Aqueça o leite e misture-o com a farinha. Deixe repousar a mistura tapada durante 5 minutos. Bata os ovos na mistura com a vara de arames. Derreta um pouco de manteiga e frite os crepes até estarem alourados. Conserve os crepes quentes. Misture as natas, o sal que sobrou o sumo de limão e a salsa com os cogumelos. Recheie os crepes com a mistura de cogumelos.

Panqueca integral de espinafre

Ingredientes:
• Massa:
2 ovos
2 colheres de sopa de manteiga derretida
1 xícara de chá de leite
1/4 de xícara de chá de farinha de trigo integral
1/4 de xícara de chá de farinha de trigo
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
• Recheio:
1 maço médio de espinafre
1/4 de xícara de chá de cebola picada
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xícara de chá de leite 
1 colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino
1/4 de colher de chá de noz-moscada ralada
1/3 de xícara de chá de nozes picadas

Modo de fazer:

Massa: Junte todos os ingredientes e misture bem com um batedor de mão. Numa frigideira antiaderente com fundo de 16 cm de diâmetro, espalhe 2 colheres de sopa da massa e cozinhe em fogo médio até dourar embaixo. Vire o disco de massa e deixe que doure o outro lado. Transfira para uma travessa. Repita o procedimento com a massa restante.

Panqueca de aveia e queijo

Ingredientes:
• Massa:
2 xícaras de chá de leite
2 ovos
2 colheres de sopa de margarina
1 colher de sopa de parmesão ralado
1 xícara de chá de aveia em flocos finos
1 colher de chá de sal
• Recheio e molho:
300g de ricota fresca
1 colher de café de sal
2 talos de cebolinha verde picados
1 colher de café de noz-moscada ralada
1 cebola pequena ralada
450ml de creme de leite fresco
50g de parmesão ralado

Modo defazer:

Bata no liqüidificador todos os ingredientes da massa. Unte uma uma frigideira pequena antiaderente e, com uma concha, despeje pequenas porções. Gire a frigideira rapidamente, para formar panquecas finas. Frite por cerca de 2 minutos de cada lado e repita a operação até terminar toda a massa. Reserve as panquecas em local aquecido. Passe a ricota pela peneira e tempere com o sal, a cebolinha, a noz-moscada, a cebola e 3 colheres de sopa de creme de leite. Misture com um garfo. Coloque uma porção do recheio sobre cada panqueca, enrole-as e acomode-as num refratário untado. Misture o creme de leite restante com o parmesão e despeje sobre as panquecas. Asse em forno quente por cerca de 10 minutos, para gratinar. Sirva em seguida, bem quente.

Arroz com pequi

Ingredientes:
1 quilo de pequi
sal, alho, cebola e molho de pimenta

Modo de fazer:
Limpe o peqi e corte em pedacinhos, rtirando o milo. Refogue-o com os demais temperos (a pimenta é opcional). Juntar água e deixar cozinhar até a água secar. Acrescentar o arroz bem refogado, mais água e deixar cozinhar até chegar.

Acarajé goiano

Ingredientes:
1 copo de feijão (qualquer um menos preto)
1 clara de ovo
sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:
Deixar o feijão de molho durante a noite para inchar. Descascar e passar os grãos na máquina de moer, bem fininho. Colocar em vasilha de louça. Juntar uma clara em neve e bater com colher de pau até a massa ficar bem fofa. Acrescentar um pitada de sal e pimenta a gosto. Bater até ficar bem macia. Fritar às colheradas na hora de servir.

Purê rosa

Ingredientes:
1 kg. batata
1 xícara (chá) de leite
Sal a gosto
Suco de beterraba
Beterrabas cozidas em água e sal

Modo de fazer:
Cozinhe as batas com casca. Depois de descascá-las, ainda quentes, passe no espremedor. Tempere com sal, junte o leite, a manteiga e o suco de beterraba, misturando tudo muito bem. Coloque a massa em travessa rasa. Decore com as beterrabas cozidas, ao redor, em rodelas.
 

Omelete de cenouras sem ovos

Ingredientes:
200 gr. cenouras (cozidas e amassadas)
2 colheres de araruta
óleo de gergelim
1 pitada de sal marinho
temperos a gosto

Modo de fazer:
Misturar muito bem até formar uma massa homogênea. Untar uma frigideira com óleo de gergelim e passar o omelete em fogo brando. Virar para dourar dos dois lados. Servir quente

Palitos de cogumelo

Ingredientes
200 gr. de cogumelos frescos
farinha de trigo integral
óleo de soja
papel pardo
1/4 de limão

Modo de fazer:
Lavar bem os cogumelos e enxaguar. Cortar em tiras finas, passar na farinha de trigo e fritar em óleo quente. Escorrer em papel pardo. Borrifar com gotas de limão

Mandioca à baiana

Ingredientes:
1 quilo de mandioca cozida em água e sal
3 colheres (sopa) de queijo ralado
1 xícara de leite quente (de soja)
1 1/2 copo de leite de côco
1 colher (sopa) de margarina (ou manteiga)
Sal

Modo de fazer:
Arrume os pedaços de mandioca numa forma. Polvilhe o queijo, coloque a margarina (ou manteiga) em pedacinhos. Regue com o leite de soja e o leite de coco. Leve ao forno até dourar. Sirva quente.
 

Abrobrinhas recheadas (duas receitas)

1 - com soja

Ingredientes:
1 xícara de arroz cru
5 tomates maduros
6 abobrinhas verdes não muito grandes
250 gr. de PVT (soja)
Sal
Alho
1 limão (caldo)
(e outros temperos a gosto)

Modo de fazer:
Lav e limpe as abobrinhas. Retire as sementes, fazendo uma abertura pel ponta do cabinho, com cuidado para não perfurar demais. Corte os tomates e outros temperos e misture com o P. V. T. hidratado. Acrescente o arroz cru, lavado e bem escorrido. Tempere com sal, pimenta e limão. Recheie as abobrinhas (não muito, pois o arroz cresce) e arrume em uma panela bem funda. Junte uma xícara de água e caldo de limão. Leve ao fogo forte até abrir fervura. Depois, deixe cozinhar em fogo brando.