Bolo de aspargo
Ingredientes:
1 kg de espargos frescos
30 gr de manteiga
Sal
4 ovos
Béchamel denso feito com 60 gr de mateiga
100 gr de farinha
½ litro de leite
½ colher de sal
Um pouco de noz moscada ralada
3 fatias de queijo ou 60 gr de queijo ralado
molho de tomate ou um béchamel com queijo (para guarnecer)
Uma forma, oca no centro, de 1 litro de capacidade
Modo de fazer:
Cozinhe os espargos, escorra-os e corte a parte mais tenra em bocadinhos. Leve-os ao fogo, numa frigideira com manteiga e faça-os enxugar. Ponha à parte as pontas mais belas e entretanto prepare o molho; aqueça a manteiga numa caçarola de 10 cm de diâmetro, junte a farinha e mexa para derreter bem os grumos. Cozinhe durante 1 minuto e depois dilua-a com o leite, vertido aos poucos de cada vez. Cozinhe o molho durante 20 minutos, mexendo frequentemente. No final tempere com salsa e noz moscada e junte as fatias de queijo e o queijo ralado, continuando a mexer até este estar derretido. Longe do fogo junte os ovos, um de cada vez, batendo sempre vigorosamente e depois os espargos. Verta o composto na forma untada de manteiga e polvilhada de pão ralado, levando depois ao fogo em banho-maria, na água já a ferver e, quando levantar de novo fervura, passe os dois recipientes para o forno já aquecido a 225º, pondo-a a meia altura. Coza durante cerca de uma hora e um quarto, cobrindo a meio a cozedura com uma folha de alumínio. Prove a cozedura furando no centro com um palito de madeira: quando este sair enxuto, está pronto. Deixe repousar durante cerca de 5 minutos, depois passe uma faca entre a forma e o conteúdo, volte a forma sobre o prato de servir. Regue com o molho de tomate ou béchamel quente, guarneça com as pontas de espargos e sirva quente.
Crepes do Chez Michou
Ingredientes:
250 g de farinha de trigo
4 ovos
1 litro de leite
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
50 g de manteiga
Misture a farinha com os ovos, o sal, o açúcar e o leite. Junte a manteiga. Espere de uma a duas horas. Coloque um pouco de manteiga dentro da figideira e acenda o fogo. Despeje um pouco de massa. Espere um minuto e vire o crepe.
Crepe com espinafre
Ingredientes:
• Para o crepe
1 ovo grande
1copo de farinha de trigo
1 copo de leite
1 colher (sopa) manteiga amolecida
sal a gosto
• Para o recheio
1 maço de espinafre
200 gr. ricota fresca
6 colheres (so) de creme de leite
1 ovo
4 colheres (sopa) queijo parmesao ralado
1 pitada de noz-moscada ralada
sal e pimenta a gosto.
Modo de Fazer:
Massa: bater tudo no liquidificador e fritar às colheradas formando repes finos. Rechear com creme de esinafre.
Creme de espinafre: ferver o espinafrna água, escorrer e picar bem miúdo. Mturar ao espinafre a ricota, o creme de leite parmesão, o sal, a pimenta, a noz-moscada. Misturar bem. Empilhar os cres uns sobre os outros entremeados com o rcheio do espinafre. Cobrir com 2 olheres de creme de leite, polvilhando com o parmesão e as nozes. Levar forno para gratinar e servir em seguida.
Massa para torta e/ou pizza
Ingredientes:
· 1 xícara de farinha de trigo integral fina
· ½ xícara de farinha de trigo integral grossa
· 1 colher de cafezinho de fermento biológico seco instantâneo
· 3 colheres de óleo
· 1 pitada de sal marinho
· água morna
Modo de fazer:
Peneire as farinhas, o sal e o fermento. Vá acrescentando aos poucos a água morna e o óleo até dar o ponto do lóbulo da orelha. Abra a massa do centro para as bordas, girando-a e tentando dar a forma e o tamanho do recipiente escolhido. Se necessário, espalhe sobre a superfície onde estiver abrindo a massa um pouquinho de farinha fina para que não grude. Coloque em forma untada e deixe descansar enquanto prepara o recheio.
Dicas:
1. Dá um excelente rolo de massas um pedaço bem lisinho de cabo (de madeira) de vassoura de mais ou menos 50 cm;
2. Para o recheio ficar mais gostoso, use queijo colonial ou mussarela ralada ao invés de usar mussarela fatiada. Misture-o bem ao recheio antes de espalhar sobre a massa e capriche no orégano.
Sugestões para recheio de torta salgada
Couve flor
Ingredientes:
· ½ tofu ou 300g de queijo
· ½ couve flor média com talo e folhas bem picadinhas
· 1 cebola de cabeça bem picadinha
· 1 colher de sopa de óleo
· 1 colher de chá de sal
· 1 punhadinho de orégano
· algumas azeitonas
Modo de preparo:
Aqueça a panela e espalhe bem o óleo sobre o fundo. Adicione a cebola e deixe em micro fogo (quase desligando a chama) para que refogue lentamente, mexendo de vez em quando. Quando a cebola estiver transparente, começando a dourar, acrescente a couve flor, o sal e refogue tudo no mesmo fogo até que fique cozido, mas ainda crocante. Esmague com o garfo o tofu ou o queijo, misture tudo, prove para ver se está bom de sal e espalhe sobre a massa previamente esticada e já colocada na forma. Salpique o orégano e as azeitonas e asse em forno médio por uns 30 minutos.
Espinafre
Ingredientes:
· 2 molhos de espinafre
· 2 cebolas de cabeça picadinhas
· 1 colher de óleo
· 1 colherinha de cafezinho de sal
· 1 pitada de páprica
Modo de fazer:
Separe as folhas do espinafre, lave e com pouquíssima água cozinhe-as rapidamente. Retire da panela e coloque num prato raso para esfriar. Aqueça uma panela, coloque e espalhe o óleo no fundo e refogue as cebolas em fogo quase desligando a chama até começar a dourar. Esprema bem o espinafre para sair toda a água, faça dele um
montinho apertado e pique fininho. Acrescente-o à cebola, coloque sal e páprica e espalhe sobre a massa já espichada na forma. Asse por uns 20 minutos.
Torta de cebola
Ingredientes:
• Massa:
1 ovo
1 xícara de farinha integral de trigo ou centeio
• Recheio:
2 xícaras de cebola descascada e cortada em rodelas finas
30 g de tofu
1 xícara de água filtrada
1 colher de sopa de fécula de araruta
1 colher de sopa de noz moscada em pó
1 colher de sopa de salsa
1 colher de chá de páprika doce em pó
shoyo a gosto
Modo de fazer:
• Massa: Misturar os ingredientes até obter uma massa lisa e uniforme que não grude nas mãos. Deixar descansar por 15 minutos. Abrir a massa fina e colocar no pirex, sem apertar muito
• Recheio: Bater no liquidificador o tofu, com a água, a fécula de araruta e os temperos. Refogar a cebola no shoyo. Acrescentar o tofu batido, mexendo com a colher de pau até engrossar. Despejar o recheio de cebolas dentro da massa da torta, no pirex. Levar ao forno quente por 1/2 hora.
Empada de couve lombarda
Ingredientes:
• Para a massa
150 g de farinha integral
150 g de farinha de trigo branca
150 g de manteiga
1 ovo
sal
• Para o recheio
1,5 kg de couve lombarda
5 ovos
2 cebolas
1 raminho de salsa e outro de coentros
4 colheres de sopa de azeite
Sal, pimenta e noz moscada, a gosto
Modo de Fazer:
Juntar a farinha com a manteiga derretida e o ovo, e amassar até obteres uma mistura homogénea (pode juntar 2 ou 3 colheres de sopa de água fria). Moldar a massa com o formato de bola e deixar a descansar uma hora na geladeira. Cozinhar as folhas da couve em água e sal durante alguns minutos (sem deixar cozer muito), escorrer e picar as folhas sobre a tábua. Cozinhar 3 ovos. Picar a cebola, a salsa e os coentros e refogar ligeiramente no azeite. Misturar a couve com o refogado. Juntar 2 ovos inteiros, temperar com sal, noz moscada e pimenta, mexendo bem. Untar uma forma rectangular alta com manteiga, e forrar com ¾ da massa que foi colocada na geladeira. Encher a forma com metade do recheio de couve. Sobre ele colocar os 3 ovos cozidos, cortados às rodelas. Acabar de encher com o resto do recheio de couve. Fazer uma tampa com o resto da massa, e fechar bem as bordos. Levar ao forno durante 45 minutos, depois de fazer um orifício na tampa.
Croquetes de cenoura
Ingredientes:
1/2 kg de cenouras cozidas e amassadas
2 colheres (sopa) de queijo ralado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 cebola ralada.
alho, cheiro verde, pimenta
sal q.b
1 ovo batido
pão ralado com queijo ralado.
Modo de fazer:
Misturar bem todos os ingredientes, Moldar os croquetes, passar no ovo e no pão ralado com queijo ralado e fritar.
Três tipos de Galette (receitas francesas)
• Massa básica, sem fermento:
Ingredientes:
1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de açúcar
100g de manteiga gelada
3 colheres de sopa de água gelada
Modo de fazer:
Misture levemente a farinha, o sal e o açúcar. Junte a manteiga, cortada em pedacinhos, para formar uma farofa granulosa. Acrescente aos poucos a água gelada, misturando com um garfo até a massa ficar homogênea e manter a forma quando tocada com as mãos. Se necessário, adicione um pouco mais de água. Achate a massa, formando um disco, e embrulhe-a com papel-alumínio. Leve para gelar por 15 minutos.
Galette de gorgonzola com abóbora
Ingredientes:
1,2kg de abóbora japonesa
1 cabeça de alho com os dentes separados com casca
2 colheres de chá de azeite
1 cebola pequena bem picada
10 folhas de sálvia fresca picadas grosseiramente
1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
100g de queijo gorgonzola esmigalhado
1 ovo batido para pincelar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de fazer:
Preaqueça o forno a 180°C. Divida a abóbora ao meio, retire as sementes e as fibras. Pincele o interior de cada parte com um pouco de azeite. Tempere com sal e pimenta e coloque os dentes de alho nas cavidades da abóbora. Ponha as metades das abóboras viradas para baixo na assadeira. Leve para assar por 1 hora ou até que, quando furadas com um garfo, estejam macias. Retire os dentes de alho e, se não estiverem macios, leve-os de novo ao forno para assar um pouco mais. Descasque, amasse e reserve. Com uma colher, retire a polpa das abóboras e coloque numa tigela. Amasse com um garfo para formar um purê. Aqueça o azeite em fogo baixo, adicione a cebola e a sálvia e cozinhe por 7 minutos, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar macia e começar a dourar. Adicione a abóbora com o alho amassado, o queijo parmesão e a metade do gorgonzola. Misture bem e verifique o tempero. Abra a massa num círculo de 35 cm de diâmetro sobre um assadeira com o fundo voltado para cima. Espalhe o recheio de abóbora sobre a massa deixando 5 cm de borda livre. Polvilhe com o restante do gorgonzola, dobre as bordas da massa sobre o recheio e pincele com o ovo. Asse em forno a 200°C, preaquecido, por 25 minutos (massa com fermento) ou até dourar a massa. Sirva quente. Dica: se a abóbora estiver muito úmida, na hora de fazer o purê, deixe-a num escorredor por 2 horas antes de amassá-la. Despreze o líquido.
Galette de ricota e espinafre
Ingredientes:
8 xícaras de chá de folhas de espinafre apertadas na xícara
4 xícaras de chá de folhas de beterraba ou mostarda apertadas na xícara
2 xícaras de chá de folhas de rúcula apertadas na xícara
2 colheres de chá de azeite
2 alhos-porós picados
200g de ricota sem sal
1/3 de xícara de chá de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de fazer:
Coloque o espinafre, as folhas de beterraba e a rúcula, lavadas e ainda úmidas, numa panela tampada. Leve ao fogo até murchar. Retire do fogo e deixe escorrer bem. Esprema e pique. Derreta a manteiga e adicione o alho-poró, mexendo de vez em quando. Cozinhe por 10 minutos ou até ficar macio e dourado. Misture a ricota e o queijo parmesão com uma colher de pau. Junte as folhas picadas, o alho-poró e tempere. Junte 1 ovo e misture bem. Preaqueça o forno a 200°C e abra a massa num círculo de 35cm de diâmetro, sobre uma assadeira com o fundo voltado para cima. Espalhe o recheio, deixando uma borda livre de 5 cm. Dobre as bordas sobre o recheio e pincele com o ovo restante batido. Asse por 25 minutos a massa com fermento ou por 40 minutos a sem fermento, ou até dourar. Sirva quente.
Galette de tomate e cebola
Ingredientes:
1/2 kg de cebola picada
2 pitadas de tomilho seco
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de alecrim fresco picado
200g de mussarela ralada grosso
500g de tomate maduro em rodelas
1 ovo grande batido
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de fazer:
Cozinhe a cebola e o tomilho por 15 minutos, sobre fogo moderado, mexendo de vez em quando, até a cebola começar a dourar. Adicione 3 colheres de sopa de azeite, cubra e cozinhe em fogo baixo, mexendo a cada 10 minutos até a cebola ficar marrom. Tempere com sal, pimenta e a metade do alecrim. Deixe esfriar. Preaqueça o forno a 200°C. Montagem: abra a massa num círculo de 35 cm de diâmetro, sobre uma assadeira com o fundo virado para cima. Espalhe o recheio de cebola sobre a massa, deixando 5 cm de borda livre. Polvilhe a mussarela por cima e arrume os tomates em círculo, sobrepondo-os. Tempere com sal, pimenta e 1 colher de sopa de azeite. Dobre as bordas da massa sobre o recheio até completar o círculo. Pincele com o ovo a borda dobrada. Asse por 25 minutos a massa com fermento e por 40 minutos a sem fermento. Polvilhe com o alecrim restante e sirva em seguida.
Fonte dos Galettes http://www.pratofeito.com.br/
Torta de triguilho com abóbora, gorgonzola e nozes
Ingredientes:
½ kg de trigo de quibe
700g de polpa abóbora kabochã assada e amassada como purê
200g de queijo gorgonzola, ralado no ralo grosso
100g de nozes sem cascas
½ cebola média picadinha
1/2 molho de salsinha picadinha
1/2 molho de cebolinha picadinha
1 colher de café de canela em pó
2 colheres de gergelim torrado
1 pitada de pimenta do reino
2 maços de rúcula
2 cenouras cortadas como fio de ovos
½ colher das de sopa de azeite ou óleo para untar
Sal a gosto
Modo de fazer:
Coloque o trigo de quibe em uma tigela e cubra com 1,5 litros de água fervente.Deixe por 10 minutos, escorra e esprema bem o trigo para retirar toda umidade excessiva. Misture o trigo espremido com a abóbora, o gorgonzola ralado, a cebola, a salsinha, a cebolinha, o gergelim, a canela e a pimenta do reino. Separe 10 nozes bonitas para enfeitar e pique o restante de forma grosseira. Junte as nozes picadas à massa, prove o tempero e coloque o sal a gosto. Unte com o azeite uma vasilha refratária de tamanho compatível com a quantidade de massa. Espalhe bem a massa sobre a vasilha deixando com uma altura de uns 3 cm. Alise bem a superfície e com uma faca faça marcações dividindo a massa em 10 partes, coloque uma banda da noz no centro de cada pedaço e leve ao forno médio por uns 30 minutos ou até a torta ficar tostada e firme. Enquanto a torta esta no forno, coloque a cenoura em água fervente por 30 segundos, escorra e coloque em água fria, escorra e reserve. Corte a torta em 10 pedaços e sirva com folhas de rúcula e enfeite com os fios de "ovos" de cenoura.
Quiche azedinha de queijo de cabra
Ingredientes:
• Massa
1 1/4 xícara de chá de farinha de trigo
sal
100 gr. manteiga
2 colheres de sopa de água gelada
• Recheio
200 gr. folha de azedinha
1 colher de sopa de manteiga
250 ml. creme de leite fresco
3 ovos
2 gemas
sal
pimenta dp reino (de preferência moída na hora)
nós moscada a gosto
200 gr queijo de cabra fresco
Modo de fazer:
Para a massa, coloque a farinha e o sal em uma tijela, junte a manteiga em pedaços e misture com a ponta dos dedos até que a massa comece a adquirir uma certa consistência, e então junte a água. Trabalhe rapidamente até que a massa fique lisa. Enrole em um plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Aqueça o forno (200º C) enquanto prepara o recheio. Lave e seque as folhas de azedinha. Retire o talo central das folhas e pique em pedaços grandes numa frigideira, coloque a manteiga e as folhas. Cozinhe em fogo brando por um minuto até amolecerem. Deixe esfriar. Em uma tigela, misture o creme de leite, os ovos, as gemas, o sal, a pimenta e a noz-moscada. Abra a massa em uma forma (própria para quiche ou de aro removível) de 25 cm. de diâmetro. Espalhe sobre a massa a azedinha e o queijo de cabra esmigalhado. Cubra com o creme de ovos e leve ao fogo por 40 minutos, até que esteja dourado e firme. Sirva quente ou morno.
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