Omelete e dois recheios
Fritada básica:
Ingredientes:
1 colher de sopa de manteiga clarificada (para
queimar menos facilmente)
1 ovo bem batido, mas não espumando
sal e pimenta-do-reino a gosto
Manteiga clarificada:
derreta a manteira comum em banho-maria. Quando
começar a espumar, retire e coe.
Modo de fazer:
Bata os ovos sem espumar e acrescente o sal
e a pimenta. Aqueça a frigideira com fogo alto, adicione a manteiga
clarificada e espere até ficar quente, antes de soltar fumaça.
Coloque os ovos batidos e, com um garfo, vá desgrudando as bordas.
Mexa a frigideira constantemente sobre a chama, para evitar que a omelete
grude. Quando a base da fritada estiver dourada, coloque o recneio no centro.
Felicadamente role a omelete por cima do recheio com a ajuda de um garfo,
e erguendo o cabo da panela no mesmo sentido para auxiliar. Coloque rapidamente
no prato de servir. Este processo deve durar menos de um minuto.
Dicas:
Use 2 ovos se quiser uma omelete um pouco
mais grossa.
Para evitar que a omelete grude, espalhe o
óleo e a manteiga, como se estivesse untando a panela.
O ponto ideal é quando a omelete estiver
dourada em baixo: significa que já está bem cozida, inclusive
em cima.
Não vire a fritada, procure enrolá-la
ou dobrá-la ao meio.
Dois Recheios para omeletes:
• De creme de espinafre:
Ingredientes:
1 colher de sopa de espinafre fresco
1/3 de xícara de molho velouté
Noz-moscada fresca
Sal e pimenta do reino a gosto.
Para o molho velouté:
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 colher de sopa de farinha de trigo
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de caldo de espinafre (reservado
sal, pimenta-do-reino branca e noz moscada
a gosto.
Modo de fazer:
Ferva o espinafre por cerca de cinco minutos.
Deixe secar, reservando meia xícara do líquido do cozimento.
Em outra panela, misture os ingredientes do molho velouté e leve
ao fogo médio. Deixe no fogo, mexendo sempre, até ficar com
consistência de molho branco, um pouco mais cremosa que o iogurte.
Misture o espinafre no molho velouté, tempere com sal, pimenta e
nós moscada. Reaqueça no fogo baixo e, se estiver muito ralo,
engrosse com leite ou com o líquido do espinafre
• De Gruyère gratinado
Ingredientes:
250 g. de queijo suiço gruyère
importado
sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de fazer:
Corte em pedaços o queijo e gratine
(derreta levemente) o gruyère, tempere com sal e pimenta e coloque
um pedaço em cada omelete.
Purês
• De beterraba
Ingrdientes:
1/2 colher de sopa de manteiga
1 gema de ovo
30 g de queijo parmezão ralado
4 beterrabas grandes
100 ml de vinho branco
tempero a gosto
Modo de fazer:
Cozinhe as beterrabas e tire-as do fogo quando estiverem al dente.
Passe-as pelo processador (de preferência, no liquidificador a consistência
fica mais cremosa). Você pode também amassá-las bem.
Leve ao fogo em uma panela e acrescente a gema, o queijo, o vinho, a manteiga
e o tempero. Mexa até obter a massa de purê.
• De brócolois
Ingredientes:
1/2 colher de sopa de manteiga sem sal
500 g de brócolois
30 g de queijo parmesão ralado
150 ml de leite
1 gema de ovo
sal a gosto
Modo de fazer:
Triture no processador (ou amasse) o brócolois cozido e coloque
em uma panela. Acrescente a gema, o queijo ralado, a manteiga e leve ao
fogo. Adicione o leite e mexa bem até obter a consistência
do purê. Acrescente o sal e sirva.
Enviadas por Vanda Ribeiro
Abobrinha frita com alho
Ingredientes:
3 abobrinhas médias
1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de parmesão em lascas
5 colheres de sopa de azeite de oliva
10 dentes de alho em tiras finas
15 folhas de manjericão picadas
3 colheres de sopa de manteiga
azeite para fritar
sal a gosto
Modo de preparar:
Coloque as abobrinhas de molho em um litro de água gelada
por 20 minutos. Em seguida, lave até sair toda a aspereza da casca,
tire as extremidades e corte a abobrinha em bastões de 6 cm de comprimento
por 05 cm de largura. Espalhe-os em um escorredor, polvilhe uma colher
de sopa de sal e deixe por duas horas. Em seguida, seque cada bastão,
empane em farinha de trigo e reserve. Em uma frigideira, aqueça
as cinco colheres de azeite de oliva, refogue o alho até dourar;
retire e coloque sobre papel-toalha. Despeje bastante azeite na mesma frigideira
e, quando aquecer, adicione aos poucos as abobrinhas empanadas e frite-as
até dourar. Retire-as e coloque sobre o papel-toalha. Escorra o
azeite da frigideira, coloque o alho, as abobrinhas, o manjericão,
a manteiga e o queijo. Deixe por um minuto, ponha o sal e retire do fogo.
Arroz à piemonteza
Ingredientes:
1 colher (sopa) manteiga light
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 xícaras de arroz lavado
1/4 de xícara de vinho branco seco
200 g de champignons
60 g de queijo parmesão ralado
Modo de fazer:
Lave bem o arroz. Coloque em uma panela uma colher de manteiga,
leve ao fogo e acrescente a cebola. Refogue até que esteja macia
e acrescente os champignons, refogue e acrescente o arroz. Refogue por
2 minutos e regue com o vinho branco. Deixe absorver e cubra com o caldo
fervente. Tampe a panela e cozinhe o arroz normalmente até que esteja
no ponto. Quando o arroz estiver pronto, acrescente a manteiga restante
e o queijo parmesão. Misture bem e sirva.
Purê de berinjela
(Comida turca)
Ingredientes:
1 kg de berinjela
1 xícara de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
50 g de manteiga
50 g de mussarela
Modo de fazer:
Grelhe as berinjelas inteiras na churrasqueira até ficarem
macias por dentro. Tire a casca das berinjelas e corte-as em pedaços
bem pequenos. Em uma panela, coloque a manteiga e a farinha e cozinhe por
dois minutos. Acrescente o leite aos poucos, mexendo, até o molho
ficar grosso. Em seguida, junte a berinjela e a mussarela.
Farofa de legumes
Ingredientes:
1/4 de xícara (chá) de flocos de milho sem açúcar
1 colher (sopa) de fibra de trigo
1 colher (sopa) de gérmem de trigo
1/2 xícara (chá) de proteína de soja texturizada
2 colheres (sopa) de Shoyu
Sal marinho a gosto
1 cebola picada
1 abobrinha picada
1 colher (sopa) de azeite extra virgem
1/4 de xícara (chá) de farinha de mandioca
Modo de fazer:
Hidrate a proteína de soja em 1/2 xícara de água
quente com o shoyu, deixe de molho por uns 10 minutos e reserve. Refogue
a cebola no azeite, acrescente a abobrinha e refogue até ficar macia.
Acrescente os outros ingredientes e misture até homogeneizar. Se
você desejar, pode acrescentar com a abobrinha, uma cenoura picada
em cubinhos, azeitonas, ervilhas, etc.
Berinjela em ratatouille
(Comida francesa)
Ingredientes:
3 cebolas
3 berinjelas
3 abobrinhas rdes
2 pimentões vermelhos
150 gr. cogumelos
1/2 quilo dtomates (sem pelo e sem sementes)
2 dentes d alho
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) vinagre branco
algumas folhas picadas e hortelã fresca
salsinha e cebolinha verde
sal e pinta a gosto
Modo de fazer:
Cortar m rodelas as cebolas, as berinjelas, as abobrinhas e os cogumelos.
Picar os pimentões, os tomats, o alho, as ervas separadamente. Nma
panela, refogar o alho no azeite sem dourar, clocando alternadamente camadas
de berinja, abobrinha, cebola, tomate, cogumela,ervas até terminar.
Pôr a folha de louro e regar coo vinagre. Cozinhar em fogo médio
até os lgumes ficarem macios (como eles soltam muita água,
nao é necessário adicioná-la).
Batata baroa ao requeijão
Ingredientes
½ kg batata baroa
2 copos de leite
3 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de requeijão cremoso (de preferência Catupiry)
1 pitada Noz moscada (opcional)
sal a gosto
Modo de fazer
Cozinhe as batatas até ficarem bem macias, passe-as no espremedor ou bata no liquidificador com o leite, conforme queira uma textura mais ou menos fina. Leve ao fogo a mistura acrescentando o sal e a noz moscada, iniciando a fervura, desligue o fogo e acrescente a manteiga e o requeijão.Querend textura mais mole, acrescente mais um copo de
Acelga ao forno
Ingredientes:
3 acelgas japonesas
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de vinho branco
1 colher (chá) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino à gosto
1 colher (sobremesa) de raspas de casca de limão
1 copo de creme de leite
Modo de fazer:
Lave e escorra bem a acelga, soltando as folhas. Reserve. Leve ao
fogo médio o creme de leite misturado com o suco de limão,
sal e pimenta-do- reino. Deixe cozinhar por dez minutos. Coloque um pouco
desse molho no fundo de uma vasilha refratária. Sobre ele, ponha
as folhas de acelga inteiras, com a cavidade do caule virada para cima.
Derrame sobre elas o restante do creme. Polvilhe com as raspas de limão,
regue com o azeite de oliva e ponha a pimenta-do-reino (se possível
moída na hora). Leve ao forno alto pré-aquecido (200 graus)
por cerca de 15 minutos. Sirva a seguir.
 |
 |