Salada para acompanhar os croutons
Ingredientes:
1 alface romana lavada, seca e gelada
½ xícara de molho
2 xícaras de croutons
Dulse em pó a gosto (uma espécie de alga)
Tiras de nori a gosto
Molho:
1 colher (sopa) de alho picado
2 colheres (sopa) de mostarda Dijon
2 colheres (sopa) de pasta de umeboshi
3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
3 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de missô claro
140 g. de tofu
1/3 de xícara de óleo de canola
2/3 de xícara de azeite
Modo de fazer:
Bata todos os ingredientes, exceto os óleos, no liqüidificador ou processador, até ficar cremoso. Junte os óleos em fio (como para maionese) e misture até incorporar bem.
Menjadra de lentilha
Ingredientes:
1 kg de lentilha
1 xícara de arroz; sal e pimenta do reino
3 cebolas grandes picadas
óleo e azeite de oliva
Modo de fazer
Ponha a lentilha de molho por algumas horas, Escorra e leve ao fogo para cozinhar com água, pimenta do reino. Quando cozinhar um pouco acrescente o arroz lavado e escorrido. Frite no óleo as cebolas picadas. Despeje na menjadra a metade e deixe-a terminar de cozinhar. Tire do fogo, ponha um pouco de azeite de oliva, mexa, e despeje em travessas. Espalhe por cima da menjadra a outra metade da cebola frita.
Salada de feijão-verde
(receita provençal)
Ingredientes:
Pesto
400 gr. feijão verde já debulhado
3 tomates médios maduros
30 ml de zeite extravirgem
1 dente de alho, dscascado e bem picado
sal
pimenta-do-reino preta
salsa picada
Modo de fazer:
Leve uma panela ao foo com água e sal. Quando ferver, junte
o feijão verde e deixe 3 minutos. Escorra e passe em água
fria. Retire a pele e as sementes dos tomates. Pique em pedacinhos. Aqueça
o azeite em uma frigideira e junte o tomate, alho e feijão-verde.
Deixe cozinhando em fogo baixo por cerca de 10 minutos, ou até os
feijões-verdes ficarem macios. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Sirva ou frio (como acompanhamento ou saladinha), decorando com salsinha
picada.
Para servir, rasgue a alface em pedaços; misture o molho. Cubra com os croutons, dulse e nori.
Salada de espinafre californiana
Receita de Marlene Andrade Martins
Ingredientes:
300 gramas de espinafre
2 cenouras grandes (15 a 18 cm), em fatias finas
2 pimentões. em fatias finas
1 xícara de nozes, carameladas
225 gramas de queijo mozzarella, em fatias
1 x cara de alcachofras, em fatias
Modo de fazer:
Lave e seque o espinafre. Corte em tiras de tamanho médio.
Prepare todos os outros ingredientes da mesma maneira. Passe açúcar
nas nozes e ponha do forno até caramelar. Misture tudo e coloque
em cima do espinafre. Decore com tomates tamanho cereja, amarelos.
Salada de massa
Ingredientes:
100 gr de massa parafuso;
50 g. de peino em conserva
maionese feita com iogurte
mostarda
vinagre (de preferência balsâmico)
alho
Modo de fazer:
Cozinhe a massa com alho e misture tudo. Ótimo para o verão.
Duas saladas-verdes e molho de limão
1 - Com legumes cozidos
Ingredientes:
1 maço de brócolis
1 couve-flor (8 a 10 buquês)
alface, a gosto
1 abobrinha grande (ou 2 pequenas)
cebolinha verde picada
salsinha picada
Modo de fazer:
Cozinhe os bróclis e a couve-flor em buquês. Cozinha a abobrinha cortada em rodelas de aproximadamente 1 cm. Montagem do prato: Forre uma travessa com folhas de alface e coloque sobre elas os buquês de brócolis e de couve-flor, e as rodelas de abobrinha. Salpique as rodelas com a ceblola e a salsinha picadas. Tempere a gosto.
2 - Salada crua, com molho de limão
Ingredientes:
1 limão
sal
pimenta moída
azeite
alface
agrião
Modo de fazer:
Misture em uma saladeira funda 2 colheres de sopa de suco de limão, o sal, a pimenta moída e raspas de limão. Acrescente aos poucos 4 colheres de sopa de azeite, batendo com um garfo para formar um molho. Por cima, coloque folhas de alface lavadas e talos de agrião, envolvendoas no molho apenas no momento de servir.
Salada grega
Ingredientes:
1 kg de tomates médios
2 pepinos pequenos
2 pimentões verdes
1 cebola roxa média
175 g de queijo feta
125 g de azeitonas gregas
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Molho vinagrete com ervas
3 a 5 galhos de hortelã fresca
3 a 5 galhos de orégano fresco
7 a 10 galhos de salsinha
45 ml de vinagre de vinho tinto
Sal e pimenta
125 ml de azeite de oliva extravirgem
Modo de fazer:
• Molho vinagrete
Destaque as folhas da hortelã e do orégano dos talos e junte-as na tábua. Corte grosseiramente, reunindo-as com uma das mãos para facilitar. Destaque as folhas da salsinha dos talos e pique-as. Numa tigela pequena, misture o vinagre de vinho tinto, o sal e a pimenta. Bata aos poucos o azeite para que o molho vinagrete engrosse ligeiramente. Junte as ervas picadas, bata o molho novamente e prove o tempero.
• Legumes
Com a ponta da faca, retire o miolo dos tomates. Corte cada um em oito fatias, e em seguida corte-as ao meio.
Com o descascador de legumes, descasque os pepinos. Lave-os e corte-os ao meio, de comprido. Raspe e descasque as sementes de cada metade de pepino com uma colher de chá. Corte as metades do pepino em duas ou três tiras, em seguida reúna as tiras e corte-as no sentido transversal em pedaços de 1,5 cm. Corte à volta de cada miolo de pimentão e descarte-o. Corte ao meio, tire as sementes e nervuras. Coloque cada metade voltada para baixo, achate-as com o dorso da mão e fatie em tiras no sentido do comprimento. Corte as tiras em cubos. Descasque e limpe a cebola roxa. Corte uma rodela fina na base de modo que ela assente firmemente na tábua. Corte a cebola em rodelas finas. Separe as rodelas com os dedos.
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Montagem
Corte o queijo feta em tiras de 1,5 cm. Junte as tiras e corte-as transformando-as em cubinhos. Leve os tomates, pepinos, pimentões e rodelas de cebola a uma tigela grande. Bata rapidamente o molho vinagrete com ervas e despeje-o por cima da salada. Com a colher grande de metal, misture os legumes inteiramente no molho vinagrete de ervas. Junte as azeitonas e o queijo feta aos legumes e misture de novo, delicadamente. Prove a salada para corrigir o tempero. Deixe os sabores assentarem durante cerca de 30 minutos antes de servir.
Obs.: Na Grécia, usam-se azeitonas inteiras na salada, mas talvez você prefira tirar os caroços usando um descaroçador.
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